Im Apfelwein geschmortes Gitziragout mit Kräutern und neuen Kartoffeln
ZUTATEN: für 4 Personen
1 kg Gitziragout
5 EL Olivenöl zum Anbraten
¼ TL Kräutersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 reife Tomaten
200 g neue, möglichst kleine Frühkartoffeln
1 EL Kochsalz
1 gehackte Zwiebel
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 entkernte, gehackte Chilischote
2 dl Apfelwein
Meersalz «Fleur de Sel»
1 TL Akazienhonig
Salbei zum Garnieren
1 Parisette
ZUBEREITUNG
1. 2 l Wasser aufkochen.
2. Den Stielansatz der Tomaten
wegschneiden und auf der Gegenseite ein Kreuz einritzen. In eine
Schüssel legen. Mit der Hälfte des kochenden Wasser übergiessen und 2
Min. stehen lassen. Mit kaltem Wasser abkühlen und die Haut abziehen.
Die Tomaten kleinschneiden.
3. Die Kartoffeln halbieren, im
kochenden Wasser mit 1 Esslöffel Kochsalz 3 Min. kochen, in ein
Nudelsieb abschütten und ausdampfen lassen.
4. Ofen mit einem Bräter auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Olivenöl im Bräter heiss werden lassen.
5. Das Ragout mit dem
Kräutersalz und Pfeffer würzen. Im Bräter rundherum gut anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, Honig und Chilischote kurz mitdünsten. Die
kleingeschnittenen Tomaten dazugeben.
6. Im Ofen das Ganze braten bis
die Bratflüssigkeit eingedickt ist. Mit dem Apfelwein ablöschen. Die
Kartoffeln dazugeben. Den Ofen auf 180°C zurückstellen und zugedeckt
ca. 45 Min. garen.
7. 3 Esslöffel Olivenöl
erhitzen. Die Salbeiblätter frittieren. Auf einem Küchenpapier
abtropfen lassen kurz vor dem Servieren im Ofen 2 Min. wärmen.
8. Das Gitziragout in
vorgewärmte tiefe Teller anrichten, mit den fritierten Salbeiblättern
garnieren und mit frisch gebackener Parisette servieren.
Tipp: Dieses Rezept lässt sich auch mit Milchlamm oder Kaninchen zubereiten.
Weinempfehlung: Nero dAvola
