Lammgigot mit Kefen
ZUTATEN: für 4 Personen
1 Lammgigot ca. 2 – 2,4 kg, küchenfertig, vom Metzgermeister
vom Knochen gelöst
je 1 Zweig gehackter Thymian, Rosmarin und Salbei
4 geschälte, zerdrückte
Knoblauchzehen
1 TL zerdrückte Pfefferkörner
2 EL Streu mi rot
2 EL Olivenöl, für den Bräter
Gewürzsträusschen als Garnitur
Kefen:
300 g gerüstete Kefen
1 geschälte, gehackte Zwiebel
fein geschnittene Blätter von 2 Zweigen Pfefferminze
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kräutersalz
2 EL Nussöl
ZUBEREITUNG
1. Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Pfefferkörner und Streu mi mischen. Das Gigot damit einreiben und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen mit einem Bräter auf 240 °C Unter- und Oberhitze aufheizen.
2. Olivenöl im Bräter erhitzen und das Gigot auf beiden Seiten im Ofen ca. 40 Min. braten.
3. Die gerüsteten Kefen schräg halbieren und im Salzwasser 2 Min. blanchieren und abschütten. Mit dem Pfeffer, Kräutersalz und der fein geschnittenen Pfefferminze mischen.
4. Das Nussöl leicht erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die blanchierten Kefen beigeben und gut durchschwenken.
Eventuell nachwürzen.
5. Das Gigot tranchieren, auf die Kefen anrichten und mit dem Gewürzsträusschen garnieren. Dazu passt Kräuterjus.
Weinempfehlung: Burgunder
