Saftplätzli vom Rind mit Muskatnuss und Zitrone
ZUTATEN: für 4 Personen
8 Rindsplätzli vom Schweizer Rind à ca. 80 g
2 Rüebli
2 Stiele Stangensellerie
2 Zwiebeln
1 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
6 dl Rindsbouillon
½ Bund Peterli
1 Bio-Zitrone
Wenig Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
ZUBEREITUNG
1. Gemüse und Zwiebeln rüsten und in Würfel schneiden. Butter in einem grossen Bräter erhitzen, Gemüse und Zwiebeln andünsten.
2. Rindsplätzli gleichmässig darauf verteilen, mit Pfeffer würzen und mit der Bouillon auffüllen. Das Ganze zum Kochen bringen.
3. Die Saftplätzli bei milder Hitze ca. 50–60 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie schön weich sind.
4. Peterli hacken, die Zitrone heiss abwaschen und die Schale fein abreiben. Peterli und Zitronenschale übers Fleisch geben, leicht mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und gegebenenfalls etwas salzen. Sofort servieren.
Dazu passen eine feine Polenta und eine saisonale Gemüsebeilage.
