Schweinsbrustspitz mit Melissen-Ananas-Salsa
ZUTATEN: für 4 Personen
Fleisch
1,2 kg Brustspitz vom Schweizer Schwein (mit Knochen)
4 Stück Nelkenpfeffer
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL Koriandersamen
1 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
Ananas-Salsa
¼ frische Ananas
1 Zwiebel
1 Peperoncino
½ Bund Zitronenmelisse
1 Bio-Limette
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
Salz
Salat
250 g Couscous (Instant)
1 TL Currypulver
4 dl Gemüsebouillon
800 g Blumenkohl
2 Bund glatter Peterli
2 EL Weissweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Schweinsbrustspitz in eine Schale geben. Nelkenpfeffer, schwarzer Pfeffer und Koriandersamen im Mörser fein zerstossen, dann mit dem Öl mischen. Fleisch damit rundherum grosszügig einstreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Ananas schälen und den Strunk entfernen. Zwiebel schälen und Peperoncino entkernen. Ananas, Zwiebel, Peperoncino und Zitronenmelisse sehr fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Limettenschale fein dazureiben, Saft auspressen und mit dem Rapsöl beifügen. Salsa mit Salz abschmecken.
3. Couscous und Curry in eine Schüssel geben. Bouillon aufkochen, darübergiessen, mischen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.
4. Blumenkohl waschen, rüsten und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser knackig garen.
5. Peterli hacken. Mit Blumenkohl, Essig und Sonnenblumenöl zum Couscous geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (180–200 °C) anfeuern.
7. Brustspitz auf den Grillrost legen und zugedeckt bei indirekter Hitze 40 Minuten grillieren, dabei gelegentlich wenden. Dann in die direkte Hitzezone legen und bei geöffnetem Grill nochmals 10–15 Minuten braten, dabei zwischendurch wenden.
8. Fleisch salzen, auf ein Schneidebrett geben und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann in Portionen schneiden, auf eine Platte geben und die Salsa darüber verteilen. Couscous-Salat separat dazu servieren.
