Kalbskoteletts mit Kräuteröl vom Apfel- oder Ahornbrett
ZUTATEN für 4 Personen
4 Koteletts vom Schweizer Kalb, je ca. 300 g
1 Bund mediterrane Kräuter, z.B. Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano
4 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
200 g Tomaten
400 g Aprikosen
1 Zwiebel
1 Peperoncino
2 EL Currypulver
60 g Zucker
1 TL Salz
1 dl Gemüsebouillon
½ dl Apfelessig
600 g grosse Kartoffeln
2 EL HOLL-Rapsöl*
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Korianderpulver
Salz, schwarzer Pfeffer
600 g Blumenkohl
2 Räucherbretter aus Apfeloder Ahornholz, 20 × 40 cm
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Räucherbretter 1–2 Stunden in kaltem Wasser einlegen.
2. Kräuter fein hacken und mit der Hälfte des Öls mischen. Die Koteletts damit einstreichen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren lassen.
3. Für das Ketchup die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Peperoncino halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne alle vorbereiteten Zutaten im restlichen Öl andünsten. Curry, Zucker, Salz und Bouillon beifügen und alles zugedeckt 20 Minuten weich kochen. Zuletzt den Essig beifügen und die Sauce im Mixer fein pürieren. Abkühlen lassen.
4. Kartoffeln in Schnitze schneiden und auf ein Blech geben. Rapsöl, Paprika-, Knoblauch- und Korianderpulver, Salz und Pfeffer darübergeben und mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Unter-/Oberhitze (Umluft 180 °C) 45 Minuten backen.
5. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Nach 15 Minuten Backzeit den Blumenkohl beifügen und alles nochmals mischen.
6. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (180–200 °C) einheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Koteletts auf die vorbereiteten Räucherbretter legen und bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten grillieren. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit Ketchup, Kartoffeln und Blumenkohl anrichten.
